L’andouille est un saucisson de porc fumé, traditionnellement originaire de la région de la Normandie en France. C’est une spécialité culinaire très appréciée pour son goût riche et savoureux, ainsi que pour sa texture ferme et moelleuse.
L’andouille est préparée à partir de tripes et de viande de porc hachées, assaisonnées avec une variété d’épices, y compris le poivre, le clou de girofle, l’ail et le thym. Après avoir été farcie dans des boyaux naturels, l’andouille est fumée lentement pendant plusieurs heures sur du bois de hêtre ou de chêne, ce qui lui donne sa couleur foncée et son arôme fumé distinctif.
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